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“葫芦”里卖的什么菜菜根香的瓜果风景线

时间:2019-06-13 20:21 来源:未知 作者:admin

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  筹谋/戚增辉

  制造/刘志祥 胡安水 徐沛

  采访/屠明娟

  摄影/一缕阳光

  扬州菜根香饭馆是正宗淮扬风味菜肴制造的代表店之一,“菜根香菜肴制造身手”也被列为扬州市非物质文化遗产项目。其汗青长久,良庖辈出,现在,刘志祥、胡安水、徐沛已成为菜根香的“三剑客”,将淮扬菜大师陈洛平先生毕生努力推广的淮扬菜继续发扬光大。

  淮扬菜四时有别,推崇不时不食。若何将夏日常见的葫芦科果蔬吃出个性和档次,“三剑客”们的烹制可谓是畅通领悟贯通,不失保守,凸显淮扬魅力。

  冬瓜1000克,金华火腿条30克,鸡汤、鸡油、盐各适量。

  将冬瓜去皮、瓤,洗净,用挖球器制成球形,加鸡汤蒸制15分钟,取出,放入已粉饰好的盘中,用竹签戳空冬瓜球概况,插入火腿条;

  锅入鸡油烧热,加鸡汤、盐调味,出锅,平均淋在冬瓜球上即可。

  冬瓜的水分含量很高,蒸熟的冬瓜有鸡汤的鲜美与火腿的风味,鲜香滑口,滋补开胃。

  鲜虾500克,丝瓜300克,胡萝卜1根,香菜、火腿茸、熟猪肥膘各适量,干淀粉、葱姜汁、料酒、盐、白糖、蛋清、鸡汤、黄酒各适量。

  将胡萝卜去皮洗净,雕成凤头;

  将鲜虾治净,取虾仁,打成茸,加葱姜汁、料酒、蛋清、熟猪肥膘、盐搅匀至上劲;

  将丝瓜去皮、瓤,洗净,切条后修成虾尾外形,拍匀干淀粉,酿入虾茸,摆成扇形,撒上火腿茸,上笼蒸2分25秒;

  另起净锅,入鸡汤,加盐、白糖、黄酒,勾琉璃芡,浇在蒸好的鲜虾酿丝瓜上,点缀香菜,放入胡萝卜凤头即可。

  此菜造型赏心顺眼,虾茸与熟肥膘搭配,能够让菜品尝道愈加丰满,口感也更爽滑。

  佛手瓜300克,樱桃萝卜适量,盐、白醋、便宜酱汁各适量。

  将佛手瓜去皮,樱桃萝卜洗净,二者别离切丝,放入凉开水中,加盐、白醋泡制5分钟,捞出沥干,搭配便宜酱汁一同上桌,食用时拌匀即可。

  此菜是复合味,做法雷同于淮扬菜的烫干丝,佛手瓜丝与樱桃萝卜丝颠末了抗氧化的处置,口感爽脆,清热去火,很是适合夏日食用。

  :将盐、白糖、香醋、料烧汁、香油、冰花酸梅酱、芝麻夹杂拌匀即可。★以上内容节选自《中国烹调

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