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一个把他的一生都用在发扬和传承淮扬菜上的烹饪泰斗

时间:2019-06-13 20:21 来源:未知 作者:admin

  大师,生于1898年,江苏省出名厨师,江苏扬州市人,16岁时就到扬州市金魁园跟从孙黄毛,许明禄这两位淮扬菜大师学厨,满师后就业于扬州共和春饭馆,担任到订菜的顾客家中承办宴席。

  30年代初在扬州开办了天凤园菜馆,1938年任江都县商会餐馆业同业公会理事长,40年代又开办了扬社菜馆,1949年当前接踵在扬州饭馆,冶春园、菜根香饭馆主厨,1958年任扬州市厨师行业理事长,并率领扬州老一辈厨师到扬州烹调学校任教,1971年病逝于扬州。

  丁万谷通晓淮扬菜的制造,并加以立异,率先将富于变化,一菜一格、讲究精细和时令共同的官府菜与贩子菜进行融合,提高了菜品的档次和格调,他制造的醋熘鳜鱼火工独到成菜有浓郁的果子酱风味,成为扬州的保守名菜。

  他还能以低档的原料替代高档的原料制造出足以以假乱真的假鲫鱼、假燕窝、假熊掌等,还有一些通俗的花、草、叶、芽、种等在他手中皆可成菜。

  在持久的烹调实践中,他还培育了此刻出名的淮扬菜大师薛泉生、杨玉林、王金涛、罗金贵等多量淮扬菜特级厨师。

  中国烹调的成长离不开这些烹调界的老前辈,是他们用终身的聪慧和精神,缔造一道道美食,把中国烹调的传承和成长延续了下来,让我们为这些烹调前辈深深的鞠躬感激你们为中国烹调事业的成长立异打下了坚实的根本。

  简介:发扬与传布中国美食文化!!!

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