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心中有佛“菜根香”(组图)

时间:2019-06-23 20:18 来源:未知 作者:admin

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  广州越秀区中山六路有家素食馆叫“菜根香”,1947年正式挂牌,运营了半个世纪有多。

  市场经济作催生

  馆名“菜根香”寄义看似浅白:菜根香啊!

  假如真的如许简单浅近,大概这素食馆也运营不了这么多年,以至会不会创办也难说了。

  “菜根香”寄义源于佛偈:“心安茅舍稳,性定菜根香。”也就是说假如心中有佛,那么菜根吃起来也是香的。于是,因为居士(信佛而不落发者)的浩繁,以及居土多在初一、十五斋戒素食,也就有了市场的需求可能。

  谚语有云:“全国熙熙皆为利来,全国攘攘皆为利往。”既然如斯,天然就有人去赚居士们的钱了。第一个倒是六榕寺住持释铁禅的亲戚戴恭谦。戴受铁禅邀请,于20世纪20年代在六榕寺内掌管“榕荫园”斋菜馆,为到六榕寺拜佛的居士供给斋菜。其时园内设有凹凸两厅,此中“保良厅”是专为社会上层人士而设。

  抗战期间,“榕荫园”迁韶关改称“居士林”,战后才迁回广州六榕寺作为该寺的“蔬食部”停业。

  颠末20多年实践证明,素菜确有市场。六榕寺“蔬食部”的师傅于1947年在惠爱西(今中山六路)挂出“菜根香”招牌,成为广州其时第一家出名素菜馆。门口还挂出春联:“素食可摄生,动物集成烹甘旨;斋筵能益寿,菜根香聚宴嘉宾。”“菜根香”属于合资运营,由其时的第七战区总监简作贞作全权代表集股,股东有四五人,次要股份来历除简作贞即是地方委员邹鲁,每股黄金一两。听说其实股东不少,但小股集成大股,小股列于大股名下罢了。简作贞作全权代表办理,杨保洪为员工代表兼司理,戴恭谦的孙子戴煜文任素菜厨师。

  菜式品种竞芬芳

  “榕荫园”在六榕寺内,“菜根香”在繁杂街市,两者有什么分歧呢?起首的分歧是吃的说法分歧,前者是到寺庙里吃所以叫“吃素”,后者是在饭店里吃只能称为“食素”。最主要的分歧在于:“榕荫园”的掌管者包罗当买手和做司理的戴恭谦、戴健生父子不外是六榕寺的打工仔,并不妥煮斋是一盘生意来运营的;但“菜根香”是面向普罗公共门客的饭店,是要讲经济效益的。

  如斯一来就发生一个很是现实的大问题:菜式香不香决定饭店存亡。

  虽说“性定菜根香”,但若是斋菜真的不成口,那么“忆苦餐”是难以令居土们十天半月便盲目去吃一次苦的。况且素食馆不单需要居士们的支撑,也需要非居士的门客们支撑。“菜根香”能吸引门客,就由于戴煜文有两个招牌斋菜,一是“罗汉斋”,一是“扎蹄”。那是心中无佛的俗人吃着也觉香的素菜。

  素菜的用料局限于各类干鲜蔬果、菌类、豆成品、面成品等,仅靠这些原料制成多种多样甘旨可口的食物,并不容易。再加上荤菜能用“五辛”———葱、蒜、芥、韭(菜)、芹来添加菜式的香味,素菜却严禁利用,想香也难。

  素菜可分为菜品类、佛门类、仿生类、图案花类等。菜式定名多援用佛经句,斯文雅丽,如:桂绿素食、玉宇葵花、佛法花香。但菜是用来吃的,不是用来听的,非可口不吸引门客。厨师们为制出可口素菜可谓呕心沥血。

  经素食厨师们多年研制、改良,“菜根香”素菜的菜式品种后来不单达到二三百款之多,并且在仿生类(模仿鸡、鹅、鸭、鱼等造型)菜式上色香味形直逼原形。有10款素菜被列入中国名菜谱,它们是:鼎湖上素、北菇生筋、五彩软筋、罗汉大斋、杏元炖雪耳、酿扒竹笙、红烧北菇、六宝拼盘、香露芥菜、石耳云吞汤。

  在20世纪下半叶,“菜根香”素食馆可说是广州最有代表性的第一流的素食馆,驰誉省港澳、日本、东南亚,以至欧美。现在,菜根香斋菜馆虽已不复具有,但其灿烂史尚留于老广州脑中。

  煮斋烹素酬居士,

  源出六榕斋食厅;

  近得减肥成卓见,

  新风纪念菜根香。

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