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扬州菜根香与苏州陆稿荐

时间:2019-06-19 03:36 来源:未知 作者:admin

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  扬州“菜根香”与姑苏“陆稿荐”

  发布时间:2015-4-21 8:24:59作者:林漠浏览量:1732【字体:】

  “菜根香”与“陆稿荐”,“菜根香”是扬州的“中华餐饮老字号”,以“扬州炒饭”蜚声中外,“陆稿荐”是姑苏的百大哥店,以“酱汁肉”名扬姑苏,两个店名的由来,各有着分歧的说法,现实上,它们都与清乾隆年间的名臣方观承在宝应的一则轶事相关。

  方观承(1698~1768),字遐谷,安徽桐城人,官至直隶总督,加太子太保,为出名的乾隆“五督臣”之一,卒谥恪敏。就是如许一位极尽生荣死哀的大人物,在年轻时却有一段磨难的履历。康熙五十二年(1713),其祖父方登峄、父亲体例济受戴名世《南山集》案的连累,并戍黑龙江,其时方观承才十六岁,不得不与其兄方观永寄身南京清冷山寺,靠和尚救济为生。因思念父祖,兄弟二人每年徒步前去黑龙江,直到祖、父先后身死,竟往返了七趟,其间千山万水,常常是日行百里不着一餐。祖、父接踵在黑龙江病故之后,贫苦之极的方观承漂泊京城,在东华门外靠拆字为生。

  据清嘉、道年间宝应名儒朱彬《游道堂集》记录,有一次,方观承由家乡桐城入都,绕道宝应,想求得嫁给宝应乔家的姐姐救济。宝应乔家是豪门富家,其私人园林纵棹园与如皋冒辟疆的水绘园相媲美。纵棹园的仆人乔莱已经中康熙鸿博科一等第五,与其时的名流如朱彝尊、潘耒等相往来,极一时之盛。其时乔莱虽已归天,但其子孙于词章丹青均能承继先人的风采和声誉,并且丰富为一邑之冠。方观承来到宝应时,几乎没有什么行李,身上穿的破袍子显露了棉絮,一片一片的,就像蝴蝶在飞来飞去,鞋子破得连脚后跟都露了出来,满脸尘垢,看上去黑黧黧的,真正就跟乞丐差不多。到了乔家府第的门前,只见屋宇森严,门两傍的家丁伫立如鹄,方观承在门口盘桓了两个多小时,既害怕让姐姐体面上难看,又不想遭到乔家家丁们的白眼,最终仍是没有进门就分开了。其时恰是寒冬,曾经将近过年了,方观承又饥又冻,身上一分钱又没有,也不晓得到什么处所去,就如许不觉来到了芦家巷口卖肉摊子对面。只见卖肉人肉卖得很好却不太会记账,抓住笔就跟抓住椽子一样,又害怕忙中犯错,慎之又慎才敢落笔,方观承不由笑了出来。卖肉人也晓得是笑本人不会记账,就请方观承帮他记账,而且说你要真会记账,我就请你喝酒吃饭。方观承也不辞让,就站在肉案子旁边,每次肉刚卖出去账就记好了。卖肉人很是钦佩,说:没想到笔比刀还快。收摊后,卖肉人当即将方观承请抵家里,好酒好食款待,而且让方观承就住在本人家里。由于怕方观承夜里嫌冷,不只为方观承加被子,还为他加铺“稿荐”(即稻草编成的床垫子)。第二天,方观承袭续伴同卖肉,半夜则与卖肉人一路回家,就如许过了五天,已是大年节,卖肉人家里对方观承像家里人一样对待。卖肉人老汉妻俩只要一个女儿,曾经到了出嫁的春秋,第二天是大岁首年月一,方观承起床发觉床边放着新做的蓝布棉袍,还有新鞋子、新袜子、新帽子,而方观承本来的破衣裳也被缝补得整划一齐。女孩子说这是为了酬报你,请不要嫌微不足道。方观承感激后,便穿上了新衣服。又过了五天,方观承想向卖肉人辞行,卖肉人说:我曾经考虑过了,你必然不是不断贫贱下去的人,我不敢把你长时间圈在这里混日子,我们这里元宵节很热闹,你没见过,过了节你再走也不迟。于是方观承又留了十多天,临走的时候,卖肉人又送铜钱几千文,为方观承壮行,方观承很是打动。方观承北上后,起头还有通信往来,后出处于获得平郡王福彭赏识,伴同福彭率师伐罪准噶尔,消息就少了下来。比及凯旅还朝被授为内阁中书,方观承派专人来寻找,卖肉人佳耦已归天好久了,女儿也不知嫁往何处,方观承为此遗恨终身。

  这一则轶事与姑苏“陆稿荐”的传说有殊途同归之妙。传说“陆稿荐”草创,是康熙时一家通俗的肉铺,店东陆某将店设在姑苏崇真宫桥旁,专谋生、熟肉。有一年的冬天,陆家老汉妻俩收容过一个乞丐,乞丐走后留下了一条“稿荐”,每次煮肉时抽一根“稿荐”中的稻草,烧出来的肉就会异香扑鼻,后来就将肉店的商标更名为“陆稿荐”。这个传说很有可能就是方观承轶事的忌讳版。也许卖肉人的女儿后来嫁给了陆家,但却不断保留着为方观承铺过的那条“稿荐”,却又不欲为人所晓得,于是方观承在宝应的轶事就化成了姑苏“陆稿荐”的传说。

  更妙的是这则轶事还有下文。方观承权贵当前,他姐姐的儿子去看他,方观承留外甥吃饭,桌上只要一个菜是菜根,饭也是只脱去谷皮的粗米。乔家外甥举着筷子咽不下去,而方观承却风卷残云,仿佛菜、饭都极为甘美。看到外甥吃不下去,方观承就给他讲了本人的故事,上文说方观承由于找不到卖肉人的女儿而遗恨终身,就是这一次方本人所讲。最初方观承勉励本人的外甥说:一小我不克不及先吃苦,想要有大的作为,怎样能做到呢!

  这一个情节可能就是“菜根香”的来历。关于“菜根香”的由来,凡是的说法是清末民初一位李姓厨师,在扬州新胜街开了一家小吃店,半夜供应客饭只一菜一汤,经济实惠。店东请扬州名人取清代诗人王士禛“五载归来饱乡味,不曾孤负菜根香”句中“菜根香”三字为名。这一说法牵强附会之处甚多,试想一个只供应一菜一汤的小吃店,怎能请到名人取出如斯大雅之名。比力合理的是,方观承的乔家外甥回到宝应后,方观承吃菜根的故事很快便传播开来,直到民国年间,周恩来总理表哥陈式周在《此登临楼笔记》中,还按照朱彬《游道堂集》的记录转述了这则轶事。因而店东将只供应一菜一汤的小吃店定名为“菜根香”是毫不奇异的,而稍具规模后,因一菜一汤过分简陋,便又在饭上做起了文章,于是粗米饭逐步演变为蛋炒饭(扬州炒饭),再后来,本来的渊源逐步湮没,则又引王士禛诗句以添加“文化气味”。

  如许看来,无论是在姑苏的陆姓人家,仍是在扬州的李姓厨师,生怕都是宝应人呢。民国年间,宝应于佩云从姑苏“陆稿荐”学到手艺,于1919年回宝开办“陆稿荐”卤菜店,现宝应也有“菜根香”饭馆,又谁知这两个品牌与宝应竟有如斯深的渊源呢?

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